Salade composée estivale, quinoa, courgettes rôties, tomate, fêta et olives

(pour 2 personnes)

Liste de courses

• 200g de quinoa cuit
• 1 courgette
• 1 tomate
• 100g de fêta
• 10 olives noires

Sauce vinaigrette : 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de vinaigre de cidre, le jus d’un demi-citron, du sel et du poivre.

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Réalisation

1. Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet puis le réserver pour qu’il refroidisse
2. Coupez la courgette en rondelles et disposez-les sur la plaque recouverte de papier cuisson
   Les arroser d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez
3. Enfournez-les 20 minutes à 180°
4. Coupez la fêta en cube ainsi que la tomate
5. Mettre le quinoa, la fêta, la tomate ainsi que les olives dans un saladier et mélanger avec la vinaigrette
6. Servez vos assiettes puis parsemez votre salade avec les rondelles de courgettes encore tiède

Parfaite en accompagnement de vos barbecues ou vos poissons.